有研究發(fā)現(xiàn)，有的蛋黃表面的顏色會發(fā)生局部變化，形成不同形狀大小的黃斑。據(jù)研究報道，至少有一半的蛋黃表面有一定大小的黃斑，這些是由于滲透壓的增加和卵黃膜的弱化從而導(dǎo)致水分從白蛋白遷移到蛋黃中。除了鈣缺乏，單寧酸和尼卡巴嗪（一種用于預(yù)防球蟲感染的藥物）誘發(fā)黃斑的可能性外，儲存過程中的振動也會影響黃斑的形成，并且更有可能出現(xiàn)當(dāng)雞蛋在較高溫度下儲存時。這些斑點的存在不影響食用，但可能會降低雞蛋的商品價值。

摘錄于The illustrated egg handbook, 2017