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在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，果蔬轉(zhuǎn)色是影響其外觀品質(zhì)與市場價值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，多數(shù)傳統(tǒng)促進轉(zhuǎn)色的產(chǎn)品屬于化學(xué)合成物質(zhì)，其成分復(fù)雜，部分含有重金屬或有害化學(xué)物質(zhì)。在使用過程中，容易導(dǎo)致果實農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不僅危害人體健康，還對土壤、水源等生態(tài)環(huán)境造成污染，破壞生態(tài)平衡。如今隨著生活水平的提升，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的外觀、口感、營養(yǎng)成分等方面的要求愈發(fā)嚴(yán)苛，蝦青素作為一種天然強效抗氧化劑，近年來在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸成為科研與產(chǎn)業(yè)界的熱點。
蝦青素是一種天然的萜（tiē）烯類不飽和化合物，廣泛存在于生物界，屬于酮式類胡蘿卜素，是目前自然界抗氧化能力最強的物質(zhì)，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質(zhì)過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過氧化作用。
3,3’-二羥基-4,4’-二酮基-β-胡蘿卜素
C40H52O4
熔點224℃，水不溶性和親脂性
蝦青素是類胡蘿卜素合成的最高級別產(chǎn)物，呈深紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素，為最新一代抗氧化劑。
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化學(xué)合成
利用多步化學(xué)和生物催化反應(yīng)來生產(chǎn)蝦青素，化學(xué)合成的蝦青素不僅價格昂貴，而且分子結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、應(yīng)用效果及生物安全性能方面和天然蝦青素存在顯著差異。
生物獲取
生物獲取天然蝦青素的方法，其生物來源一般有3種：水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、微藻和紅發(fā)夫酵母提取。
水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適宜進行大規(guī)模生產(chǎn)。
微藻提取主要是雨生紅藻球，生長條件要求高，培養(yǎng)周期長，需光照和破壁釋放蝦青素，在食品、護膚及醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用較多。
紅法夫酵母發(fā)酵生產(chǎn)的蝦青素通常以酯的形式存在，這種形式的蝦青素在穩(wěn)定性和生物利用度方面有一定優(yōu)勢，發(fā)酵周期短，生產(chǎn)速度快，更有利于在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮作用。
自然轉(zhuǎn)色
可直接作用于植物轉(zhuǎn)色途徑，同時激活和提高花色素苷合成酶的活性從而達到自然健康著色，加速作物轉(zhuǎn)色進程，但是不是利用激素催熟，而是通過強氧化性與強滲透性，加速細(xì)胞質(zhì)流動，增強新陳代謝，使果蔬色澤更鮮艷更有光澤，讓果實著色均勻、自然。
提高作物光合作用因子的大量合成，促進細(xì)胞內(nèi)干物質(zhì)的積累，提升Vc含量，通過雙向調(diào)控來使其恢復(fù)自然風(fēng)味，提高果實糖度。
增強細(xì)胞間的聚合力，增強細(xì)胞再生能力，抑制ROS及MPS的形成,有效清除引起果皮老化和細(xì)胞組織壞死的自由基，延緩果皮老化和果肉組織壞死，延長果實貯運期，提高果實商品性。
以下是蝦青素產(chǎn)品的實際應(yīng)用案例：
湖南客戶種的柑橘施用蝦青素與未施用效果對比，達到了品質(zhì)改善、糖度提升、轉(zhuǎn)色均勻、單果重量提升、增產(chǎn)的顯著效果。
莆田市荔城區(qū)農(nóng)民專業(yè)合作社種的葡萄從膨果中期開始，每7天根灌或葉噴1次蝦青素，試驗期施用3次。結(jié)果證明施用蝦青素后葡萄轉(zhuǎn)色更快、更均勻，維生素C含量提高13.6%。
蝦青素在小番茄轉(zhuǎn)色期時500倍液噴施，于第一次施用后7天和14天觀察時分別比空白對照轉(zhuǎn)色率提升了17.64%和15.37%，并且果實的色澤度有明顯提升。
蝦青素會以其獨特的抗氧化性和多種生物活性，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著人們對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和安全的關(guān)注度不斷提高，蝦青素在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用前景將更加廣闊。